Appellationen Champagne

Appellationen Champagne

Skapa en avisering

Champagne är det mest kända och uppskattade mousserande vinet. Beläget långt norrut drar appellationen Champagne nytta av ett svalt och fuktigt klimat som ger Champagnen dess karaktäristiska vackra syra. Även om 7 druvsorted är tillåtna i framställningen av detta vin används egentligen bara 3 i stor utsträckning: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Champagne utmärker de bästa parcellerna genom att klassificera dem som Grand Cru och Premier Cru.

De mest kända Champagneproducenterna är bland andra Ruinart, Dom Pérignon, Moet & Chandon, Mumm...

  Läs mer
Läs mer
Skapa en avisering

Filtrera

Château

Produkter (90)

Filtrera
1 2 3

Ta emot våra senaste ankomster av Appellationen Champagne i din e-post!

Registrera dig och var först med att få veta om nyheter.

Appellationen Champagne är en av de mest kända i världen och produceras uteslutande i Champagneregionen.

Champagnedistriktet omfattar lite mer än 33 000 hektar och täcker departementen Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne och Seine-et-Marne. Det är det nordligaste i Frankrike.

 

Historia & lokalisering av appellationen Champagne

 

Champagnens ursprung går tillbaka till den gallo-romerska eran med uppkomsten av vinodling i regionen. Clovis dop i katedralen i Reims år 496 gjorde denna plats till en symbol för kungadömet, där regionens vin - till en början stilla och sedan mousserande - serverades vid stora evenemang och blev konungarnas vin. Ryktet och bilden av detta mytiska vin växte i takt med att framstående vingårdsägare steg i inflytande.

  

Under 600-talet var många kloster viktiga vinodlingsägare och etablerade odlingsmetoder och vinframställningskunskaper av hög kvalitet. Vingårdsarealen växte snabbt tack vare sitt geografiska läge nära landets stora handelsleder.

 

Det är den benediktinske munken Dom Pierre Pérignon som tillskrivs faderskapet för Champagnen från och med 1600-talet. Han spelade en viktig roll i framställningsmetoden och praktiken att assemblera druvor för att producera ett mer balanserat och fullgånget vin.

Vid denna tid dök glasflaskan upp och ersatte tunnorna. Denna förpackning gör det möjligt att behålla koldioxiden innesluten och transportera vinet. Från och med 1690 talar man officiellt om Champagnevinerna.

 

Champagnehusen som idag blivit ikoniska uppträdde från och med 1700-talet (Moët, Veuve Clicquot, Heidsieck…) och bidrar till Champagnens internationella ryktbarhet. Ruinart är det första huset, grundat 1729.

 

De olika terroir i den unika appellationen Champagne

 

Champagne är indelat i 4 stora produktionszoner: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs & Sézannais, Côte des Bars.

 

Klimatet är halvkontinentalt och strängt. Jordarterna med hög kalkhalt består av märgel, lera och krita rik på mineraler och mycket porös. Detta terroir bidrar till den goda balansen mellan syra och fruktsocker i Champagnen och tillför elegans och mineralitet.

 

Vingården, planterad på sluttningar, består av de 3 druvsorted som är tillåtna i Champagne: pinot noir (39%), pinot meunier (32%) och chardonnay (29%). Man gör "blanc de blanc" av den vita druvsorten chardonnay och "blanc de noir" av de röda druvsorterna pinot noir och meunier.

 

Vad är den champenoisiska metoden?

 

Champagne framställs med hjälp av den traditionella metoden, den så kallade champenoisiska metoden. Här följer de olika stegen:

× Manuell skörd så att druvorna plockas i hela klasar.

× Alkoholjäsning: med denna första jäsning erhålls ett stilla vin.

× Assemblage av cuvéerna: vinodlaren blandar olika druvsorted, cru och årgångar. Om Champagnen produceras från en enda årgång är det en årgångsdaterad Champagne.

× Mousskildringen: vinets effervescens uppkommer från den andra jäsningen som erhålls från tirageljören; en blandning av socker, jästsvampar och gammalt vin.

× Lagring på jästfällning: Champagnen åldras på flaska på jästfällning (döda jästsvampar efter den andra jäsningen) i minst 15 månader för icke-årgångsdaterade och 3 år för årgångsdaterade.

× Riddling: flaskorna placeras på riddlingbrädor, med halsen nedåt, och vrids så att bottensatsen (döda jästsvampar) samlas i flaskhalsen. Se vår artikel om riddlingbordet.

× Dégorgementet: detta moment innebär att man kyler ner flaskhalsens i en saltlake (ca -25°) för att fånga in bottensatsen och driva ut den ur flaskornas mynning.

× Doseringen: för att återbalansera Champagnens naturliga syra tillsätter man dosagelikör eller expeditionslikör, bestående av gammalt vin och rörsocker. Man bestämmer typen av Champagne efter mängden socker: Extra brut (mindre än 6 g socker/L), brut, extra dry, sec, demi-sec, doux (upp till 100 g socker/L).

 

De största Champagnerna

 

Tack vare en metod som förfinats genom århundradena och ett företagsamt handelsnät har konungarnas vin blivit symbolen för lyx och stora tillfällen. Det är ett raffinerat, komplext och subtilt vin.

Många Champagnehus är kända runt om i världen, de mest ansedda är: Dom Pérignon, Moet & Chandon, Veuve Clicquot Ponsardin, Bollinger, Krug, Pommery, Ruinart, C. Heidsieck, Roederer, Perrier Jouet…

 

De bästa årgångarna från appellationen Champagne

 

Appellationen Champagne har producerat exceptionella årgångar som förenar elegans, spänning, mognad och lagringspotential, såsom: 1928, 1929, 1934, 1937, 1943, 1945, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1962, 1964, 1966, 1970, 1975, 1985, 1989, 1990, 1996, 2002, 2004, 2005, 2008.

 

Vilka mat- och Champagnekombinationer passar bäst?

  

Den icke-årgångsdaterade brut-champagnen, den mest konsensusbaserade, serveras gärna genom hela måltiden. För mer komplexa champagner föreslår vi följande kombinationer:

 

Aperitif och förrätter: en blanc de blanc extra brut Champagne (låg sockerhalt = salta rätter) med en ostpaj, skaldjur, laxtoast, foie gras... Blanc de noir passar å sin sida mycket bra till charkuterier eller stekt foie gras.

Huvudrätten: blanc de blanc passar lätt till alla rätter baserade på fisk och vitt kött i sås, medan blanc de noir passar bättre till rostad fågel, lax eller ett rosastekt lammlår.

Ostarna: vare sig det är hårdostar (comté, parmesan, beaufort) eller mjukostar som inte är för starka (camembert, brie) passar ostar mycket bra till alla typer av Champagne.

Desserterna: torr, halvsöt eller söt champagne passar perfekt med desserer baserade på frukt.

 

Rosé-Champagnen, kraftigare och fruktigare, serveras med rött kött, charkuterier eller en dessert med röda bär.

Läs mer